Speck in einer Pfanne knusprig braten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
In einer Schüssel Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Eimasse hineingeben. Bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren stocken lassen.
Brioche-Scheiben toasten oder in der Pfanne leicht anrösten.
Cheddar auf eine Toastscheibe legen, dann das Rührei darauf verteilen.
Speckscheiben darüberlegen und mit der zweiten Toastscheibe abdecken.
Sandwich leicht andrücken und servieren. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.