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Geröstetes Gemüse mit Couscous – Bunter Genuss für Salate

Salate sind nicht nur eine leichte Beilage, sondern können auch ein sättigendes Hauptgericht sein – wie dieser Couscous-Salat mit geröstetem Gemüse beweist. Die Kombination aus zartem Gemüse und lockerem Couscous macht dieses Gericht zu einer perfekten Wahl für gesunde Mahlzeiten, sei es als Lunch oder für ein sommerliches Buffet. Mit diesem rezept couscous bringst du Farbe und Nährstoffe auf deinen Teller. Ob du gesunde rezepte couscous suchst oder wraps rezepte couscous zubereiten möchtest – dieses Gericht liefert eine solide Basis. Besonders beliebt ist dieser Salat auch bei allen, die vegetarische rezepte couscous bevorzugen oder rezept ideen couscous für Gäste brauchen. Wenn du salate rezepte gesund einfach suchst, wird dir dieses Gericht gefallen. Es lässt sich schnell zubereiten, gut vorbereiten und hält sich auch im Kühlschrank ein paar Tage – ideal also für Meal-Prep und stressfreie Wochentage.
Arbeitszeit15 minutes
Koch-/Backzeit25 minutes
Gesamtzeit40 minutes
Kategorie: Salat
Küche: Mediterran
Stichwort: gesunde rezepte couscous, rezept couscous, rezept ideen couscous, Salate, salate rezepte gesund einfach, vegetarische rezepte couscous, wraps rezepte couscous
Zutaten für : 4 Portionen
Autorin: Elke

Zutaten

  • 1 Zucchini
  • 1 gelbe Paprika
  • 1 rote Paprika
  • 1 rote Zwiebel
  • 250 g Kirschtomaten
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL schwarzer Pfeffer
  • 200 g Couscous
  • 250 ml Gemüsebrühe
  • 1 TL geräuchertes Paprikapulver
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL gehackte Petersilie

Anleitung

  1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Zucchini, Paprika und Zwiebel grob würfeln. Tomaten halbieren.
  3. Alles Gemüse auf einem Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und gut vermischen.
  4. Gemüse 20–25 Minuten im Ofen rösten, bis es leicht gebräunt ist.
  5. In der Zwischenzeit den Couscous mit der heißen Gemüsebrühe übergießen, abdecken und 5–10 Minuten quellen lassen.
  6. Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Zitronensaft und Petersilie abschmecken.
  7. Das geröstete Gemüse unter den Couscous heben und lauwarm oder kalt servieren.