Couscous in eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen.
Mit einem Teller abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
Gurke, Paprika, Zwiebel, Petersilie und Minze unter den Couscous mischen.
Zitronensaft und Olivenöl hinzufügen und gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren kalt stellen oder direkt genießen.