Öl in einer großen Pfanne erhitzen und das Hackfleisch darin krümelig anbraten.
Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Spitzkohl hinzufügen und 5 Minuten mitbraten, dabei gelegentlich umrühren.
Mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen.
Mit Gemüsebrühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist.
Die gekochten Spätzle unterheben und alles gut vermengen.
Schmand oder Crème fraîche einrühren und nochmals abschmecken.
Heiß servieren.