Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Paprika waschen, entkernen und in Stücke schneiden. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Lauch gründlich waschen und in Ringe schneiden.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin rundherum goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Im selben Öl das Hackfleisch anbraten, bis es krümelig und durchgegart ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten.
Paprika, Champignons und Lauch in die Pfanne geben und einige Minuten mitbraten, bis das Gemüse leicht weich ist.
Mit Sahne und Gemüsebrühe ablöschen, Paprikapulver einrühren und alles gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die angebratenen Schupfnudeln wieder in die Pfanne geben und unterrühren. Alles nochmals kurz erhitzen.
Nach Belieben mit frischer Petersilie bestreuen und servieren.