Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Den Spinat hinzufügen und kurz zusammenfallen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Tortillas flach auslegen, eine Hälfte mit der Spinat-Zwiebel-Mischung und dem zerbröselten Feta belegen.
Die andere Hälfte darüberklappen und leicht andrücken.
In einer beschichteten Pfanne etwas Butter oder Öl erhitzen und die Quesadillas von beiden Seiten goldbraun braten.
In Stücke schneiden und warm servieren.